La struttura dell’Amarone con la freschezza del Valpolicella
Il Ripasso di Bolla è il vino ideale per chi cerca un rosso avvolgente, caldo e strutturato, ma che mantenga una bevibilità dinamica. È la scelta perfetta per una cena conviviale a base di piatti di carne saporiti o per chi desidera un vino importante senza l’impegnativa opulenza di un Amarone. Un calice versatile che nobilita ogni occasione conviviale.
Produzione e Filosofia
Questo vino è il risultato della storica tecnica del “ripasso”, una pratica tradizionale della Valpolicella che Bolla interpreta con rigore tecnico. Il Valpolicella Classico, una volta terminata la fermentazione, viene “ripassato” sulle vinacce ancora calde e ricche di zuccheri dell’Amarone e del Recioto. Questo contatto innesca una seconda fermentazione che arricchisce il vino di colore, corpo e complessità aromatica. La filosofia di Bolla prevede poi un affinamento in botti di rovere di Slavonia e barrique per almeno 12-18 mesi, seguito da un riposo in bottiglia per armonizzare le componenti estrattive.
Profilo Sensoriale
Colore: Rosso rubino carico, intenso e profondo, con lievi riflessi granati che emergono con l’evoluzione.
Profumo: Al naso è ampio e persistente. Spiccano intense note di confettura di marasca, prugna matura e frutti di bosco, arricchite da sentori speziati di pepe nero, cannella e un tocco balsamico sul finale.
Gusto: In bocca è armonico, morbido e vellutato. La struttura è decisa ma ben bilanciata da una spalla acida che rende il sorso mai stucchevole. Il finale è lungo, con una gradevole persistenza di frutta passita e spezie dolci.
Il Consiglio di MyFiesta
Per godere appieno della sua ricchezza aromatica, vi suggeriamo di stapparlo circa 30 minuti prima del servizio. È un vino che esprime il meglio di sé se servito in calici ampi (tipo balloon), che permettono al bouquet di aprirsi e rivelare la complessità derivante dal contatto con le vinacce dell’Amarone.
Abbinamenti Gastronomici
Primi Piatti: Pappardelle al ragù di lepre, lasagne alla veronese o risotti ai funghi porcini.
Carni: Brasati, tagliata di manzo con riduzione di vino rosso o arrosti di carni rosse.
Formaggi: Formaggi stagionati come il Monte Veronese vecchio o Parmigiano Reggiano oltre i 24 mesi.
Perché sceglierlo
Tecnica Tradizionale: Rappresenta l’autentico stile “Ripasso”, unendo freschezza e concentrazione in un unico sorso.
Equilibrio Superiore: La dicitura “Classico Superiore” garantisce la provenienza dalle zone più vocate e un grado alcolico che sostiene perfettamente la struttura.
Costanza Qualitativa: Bolla è una garanzia storica del territorio, offrendo un vino tecnicamente impeccabile in ogni annata.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servirlo a una temperatura di 18°C.
La Cantina
Bolla è una delle cantine storiche che ha scritto la storia della Valpolicella. Fondata a Soave nel 1883, la famiglia Bolla è stata tra le prime a commercializzare l’Amarone negli anni ’50. Oggi, la cantina rappresenta un punto di riferimento globale per i vini veronesi, coniugando una capacità produttiva importante con una selezione attenta dei conferitori storici situati nel cuore della zona Classica.
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