Franciacorta Extra Brut Vintage Collection Ca’ del Bosco: Il Millesimo d’Eccellenza
Il Franciacorta Extra Brut Vintage Collection Ca’ del Bosco è un Millesimato che esprime l’eccellenza di una singola annata. Viene prodotto esclusivamente con le migliori uve del millesimo, selezionate con rigore e vinificate secondo il Metodo Ca’ del Bosco. L’indicazione Extra Brut con il suo bassissimo dosaggio (tipicamente intorno a 1.5 grammi per litro) evidenzia la purezza, l’acidità e l’integrità del vino, offrendo una bollicina di grande struttura e complessità, destinata a sorprendere per ricchezza e longevità.
Il Processo Produttivo: Selezioni Estreme e Lunga Maturazione
La Cuvée del Millesimo
La composizione della Vintage Collection Extra Brut varia leggermente a seconda dell’annata, ma si basa sui vitigni classici della Franciacorta: Chardonnay (circa 55-65 per cento), Pinot Nero (circa 25-30 per cento) e una piccola percentuale di Pinot Bianco (circa 5-10 per cento). Le uve provengono dai vigneti storici dell’azienda, il cui frutto è ritenuto il più adatto a esprimere la qualità del millesimo.
Il Metodo Ca’ del Bosco e l’Affinamento
Il vino è frutto del celebre “Metodo Ca’ del Bosco”. Dopo la raccolta manuale, i grappoli vengono sottoposti al sistema esclusivo di “terme degli acini” (un lavaggio e idromassaggio in vasche d’acqua) e asciugatura, per garantire la pulizia assoluta.
I mosti fiore fermentano in piccole botti di rovere, dove affinano per circa cinque mesi prima dell’assemblaggio, un passaggio che contribuisce in modo determinante alla potenza e alla ricchezza aromatica. Dopo il tiraggio, la rifermentazione in bottiglia è seguita da un lunghissimo periodo di affinamento sui lieviti che dura in media 48 mesi (quattro anni), elevando la struttura e la complessità del Millesimato.
Proprietà Organolettiche: Eleganza Tesa e Ricchezza Apatica
Aspetto Visivo
Si presenta con un colore giallo paglierino dorato, brillante, con sfumature che possono variare a seconda del millesimo. Il perlage è finissimo, continuo e ipnotico, una bollicina delicata ma persistente che si disperde lentamente nel bicchiere.
Profilo Olfattivo
Al naso è profondo, elegante e variegato. Si apre con intense note di frutta esotica, agrumi freschi e frutta bianca matura (mela, pera), arricchite da sentori di nocciole tostate, biscotti e miele. La lunga sosta sui lieviti apporta una complessa mineralità e piacevoli cenni di panificazione e caffè, che ne esaltano la nobiltà.
Esperienza Gustativa
Il palato è strutturato, pieno e perfettamente bilanciato. La tipologia Extra Brut enfatizza la freschezza vivace e una marcata sapidità minerale, che si fondono in un corpo elegante e teso. Il sorso è deciso, ma avvolgente. Il finale è pulito, secco e molto persistente, con piacevoli ritorni agrumati e una distinta nota di frutta secca. Un Millesimato che unisce potenza e finezza.
Abbinamenti Gastronomici e Servizio
Gli Abbinamenti Ideali
Questo Franciacorta Millesimato, grazie alla sua complessità e secchezza, è l’abbinamento ideale per l’alta cucina:
- Crudità di pesce e crostacei (ostriche, tartare, sushi).
- Piatti di pesce strutturati, come il pesce alla griglia o l’orata al cartoccio.
- Torte salate di verdure o antipasti di terra raffinati.
- Ottimo con salumi e affettati di alta qualità e formaggi freschi o a media stagionatura.
- Perfetto per celebrare occasioni speciali che richiedano un vino di grande classe.
Temperatura di Servizio
Si consiglia una temperatura di servizio di 8 gradi Celsius e 10 gradi Celsius. Servire in calici ampi, per favorire l’espressione di tutti i complessi aromi.
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