Valpolicella Ripasso Superiore Santa Sofia DOC

Un ponte perfetto tra freschezza e intensità

Il Ripasso di Santa Sofia è il vino ideale per chi cerca la complessità e il calore tipici dei grandi rossi veronesi senza rinunciare a una beva scattante e gastronomica. È la scelta perfetta per una cena formale a base di carni rosse o per accompagnare piatti autunnali robusti, offrendo un’eleganza superiore rispetto ai Ripasso più muscolosi e opulenti.

Produzione e Filosofia

Santa Sofia interpreta la tecnica del Ripasso con uno stile orientato all’equilibrio e alla pulizia. Il vino base viene fatto rifermentare sulle vinacce calde dell’Amarone, acquisendo corpo, struttura e aromi terziari. La filosofia della cantina punta a un affinamento misurato: il vino matura per circa 9 mesi in botti di rovere di Slavonia, seguiti da un ulteriore periodo di riposo in bottiglia. Questo processo permette di estrarre il carattere nobile dell’appassimento mantenendo intatta la fragranza del frutto d’origine.

Profilo Sensoriale

• Colore: Rosso rubino profondo, limpido e di buona consistenza.

• Profumo: Al naso si apre con note intense di ciliegia matura, prugna scura e sottili sentori di cannella. Con l’ossigenazione emergono sfumature di sottobosco, cacao e una lieve nota balsamica.

• Gusto: In bocca è asciutto, caldo e armonico. Spicca per una trama tannica fine e ben integrata, supportata da una piacevole freschezza che bilancia la concentrazione zuccherina tipica del metodo Ripasso. Il finale è persistente e sapido.

Il Consiglio di MyFiesta

Sebbene sia un vino di corpo, la cifra stilistica di Santa Sofia è l’eleganza. Vi suggeriamo di non servirlo troppo caldo: mantenere i 18°C costanti permette di apprezzare la freschezza del frutto ed evita che la componente alcolica sovrasti le spezie. È un vino che evolve splendidamente nei primi 5-7 anni dalla vendemmia.

Abbinamenti Gastronomici

• Carni: Guanciale di bue brasato, fegato alla veneziana o grigliate miste di maiale.

• Primi Piatti: Risotto all’isolana o pasta fresca con sugo di anatra.

• Formaggi: Formaggi mezzani, come il Monte Veronese o il Gouda stagionato.

Perché sceglierlo

1. Eleganza Stilistica: A differenza di molti Ripasso eccessivamente carichi, Santa Sofia punta su un sorso equilibrato e mai stucchevole.

2. Metodo Tradizionale: Un’esecuzione tecnica impeccabile della storica tecnica di rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone.

3. Versatilità a Tavola: La sua acidità lo rende perfetto per pulire il palato da piatti ricchi e succulenti.

Temperatura di servizio

Si consiglia di servirlo a una temperatura di 18°C.

La Cantina

Santa Sofia ha sede a Pedemonte, in una delle ville palladiane più suggestive della Valpolicella (Villa Santa Sofia). La famiglia Begnoni, alla guida della cantina, ha saputo mantenere un profilo di alta qualità artigianale, diventando un punto di riferimento per chi cerca vini veronesi fedeli alla tradizione ma dotati di una pulizia enologica moderna e raffinata.