Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Villa Sandi: L’Apice dell’Eleganza
Il Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG di Villa Sandi non è un semplice spumante, ma l’espressione più nobile e celebrata della Glera. Nasce esclusivamente dalla micro-zona di Cartizze, un Grand Cru di soli $107$ ettari, dove Villa Sandi cura con estrema dedizione i propri vigneti per catturare la quintessenza di un terroir unico al mondo. Questo spumante si distingue per la sua struttura avvolgente, la complessità aromatica e la persistenza vellutata.
Metodo di Produzione: Armonia tra Cru e Tecnica
La produzione di questo Cartizze è un atto di equilibrio tra le condizioni pedoclimatiche d’eccellenza e la maestria enologica.
Il Territorio Esclusivo e la Glera
- Area di Origine: L’intera produzione è circoscritta alla collina di Cartizze nel comune di Valdobbiadene. Il terreno è un mix ideale di morene, arenarie e argille che garantisce un perfetto drenaggio e una straordinaria concentrazione di aromi.
- Viticoltura Eroica: La pendenza estrema impone la vendemmia manuale e la gestione integrale del vigneto a mano, un lavoro che esalta l’artigianalità e la cura del dettaglio.
- Uvaggio: Glera 100%. Le uve vengono raccolte con una maturazione ottimale per esaltare la componente aromatica.
Vinificazione Metodo Martinotti-Charmat
- Spremitura Soffice: L’integrità del grappolo è preservata con una pressatura estremamente delicata per estrarre solo il mosto fiore più puro.
- Fermentazione Primaria: Avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la freschezza e i profumi varietali.
- Spumantizzazione (Metodo Martinotti-Charmat): La rifermentazione in autoclave avviene sotto stretto controllo termico. Questo processo è gestito con precisione da Villa Sandi per assicurare un perlage finissimo e integrato e per modulare il tenore zuccherino finale (ottenendo le versioni Dry o Brut).
Proprietà Organolettiche: Complessità e Morbidezza Cremosa
Il profilo sensoriale del Cartizze Villa Sandi è definito dalla sua naturale ricchezza di frutto e dalla sua texture cremosa.
Esame Visivo e Olfattivo
- Colore: Giallo paglierino brillante e cristallino, con possibili riflessi dorati che ne attestano la maturità.
- Perlage: La spuma è avvolgente, sostenuta da una bollicina finissima, cremosa e persistente, segno di un’ottima rifermentazione e struttura.
- Naso: Il bouquet è intenso, pulito e straordinariamente elegante. Dominano le note di frutta esotica, mela Golden matura e pera, fuse con sentori floreali di glicine e fiori d’acacia. Nelle versioni più strutturate si possono percepire delicate sfumature di miele e agrumi canditi.
Esame Gustativo
Al palato l’esperienza è avvolgente e armonica. L’effervescenza cremosa si fonde con il corpo del vino. A seconda del dosaggio, il sorso può essere:
- Dry: Delicatamente amabile e rotondo, con una morbidezza che esalta il frutto maturo.
- Brut (es. La Rivetta): Fresco, asciutto e sapido, con un’eleganza austera e una spiccata mineralità che prolunga la persistenza.
Servizio Ideale e Abbinamenti
Temperatura di Servizio
La temperatura ottimale per esaltare sia il perlage che il profilo aromatico è compresa tra i 6 e i 8 Gradi. Si raccomanda un calice alto e affusolato (tipo tulipano).
Abbinamenti Consigliati
Il diverso dosaggio zuccherino (Dry o Brut) ne determina la collocazione ideale a tavola:
- Versione Dry: È l’apice degli spumanti da dessert. Perfetto per accompagnare la piccola pasticceria secca, dolci a pasta lievitata (come il panettone) e creme non troppo zuccherate, dove la sua morbidezza crea un equilibrio sublime.
- Versione Brut: Ideale come aperitivo gourmet o a tutto pasto con pietanze raffinate. Si abbina magnificamente a pesci di scoglio marinati, sushi e sashimi, o a tartare delicate di salmone e crostacei.
Storia della Cantina: Villa Sandi e la Tradizione Palladiana
Villa Sandi è molto più di una cantina; è un complesso monumentale in stile palladiano risalente al 1622, oggi sede della famiglia Moretti Polegato, proprietaria dal $1975$.
L’azienda rappresenta un legame indissolubile tra storia, territorio e visione imprenditoriale. Guidata oggi da Giancarlo Moretti Polegato, Villa Sandi è stata pioniera nell’internazionalizzazione del Prosecco Superiore. L’azienda gestisce non solo la storica tenuta, ma anche vasti vigneti nelle aree DOC e DOCG. Sotto l’edificio storico si estendono affascinanti gallerie sotterranee che, oltre ad ospitare una rinomata produzione di Metodo Classico (Opere), sono il simbolo della profondità delle radici aziendali.
Villa Sandi è riconosciuta per il suo impegno nella sostenibilità ambientale, utilizzando energie rinnovabili e adottando pratiche a tutela della biodiversità, garantendo un’eccellenza che si rinnova nel rispetto del paesaggio veneto.
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