Primitivo del Salento IGP Tessuto
Il Primitivo del Salento IGP “Tessuto” è un’espressione emblematica della potenza e della morbidezza che solo la terra salentina, baciata dal sole, sa infondere a questo vitigno. Il nome “Tessuto” è un chiaro richiamo alla trama setosa e avvolgente dei suoi tannini, che lo rendono un rosso di grande piacevolezza e armonia.
Un Metodo, Un Territorio, Un’Identità Salentina
Questo vino è prodotto esclusivamente con uve Primitivo provenienti dai vigneti del Salento, in Puglia. Il Primitivo, vitigno precoce e autoctono, matura perfettamente in questa zona caratterizzata da terreni a medio impasto, tendenzialmente sabbiosi, e da un clima caldo e secco. La vendemmia, che avviene tipicamente nella prima settimana di settembre, è cruciale per preservare la freschezza e l’integrità del frutto.
La vinificazione segue un processo rigoroso per estrarre il meglio dalle bucce:
- Macerazione e Fermentazione: Il mosto subisce una macerazione termo-controllata che dura circa 10 giorni, seguita dalla fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Questo controllo della temperatura permette di estrarre colore e aromi in modo ottimale.
- Affinamento in Acciaio: A differenza di molti rossi del Sud, il “Tessuto” affina esclusivamente in acciaio. Questa scelta tecnica è fondamentale per preservare la freschezza varietale del Primitivo e il suo ricco patrimonio fruttato, evitando che il calore tipico del vitigno diventi eccessivo.
Proprietà Organolettiche: Il Cuore del Primitivo
- Vista: Si presenta con un colore rosso rubino intenso, ravvivato da eleganti riflessi violacei che ne sottolineano la giovinezza e la concentrazione.
- Olfatto: Il profumo è complesso e generoso, dominato da intense note di frutta rossa matura, in particolare prugna e ciliegia. A completare il bouquet si percepiscono sfumature di erbe mediterranee, spezie dolci e a volte un leggero sentore di confettura.
- Gusto: Al palato è morbido, caldo e armonico, con un corpo avvolgente. La sua caratteristica distintiva è la trama tannica piacevolmente setosa e ben integrata, che rende il sorso rotondo e di facile beva. Chiude con un finale di buona persistenza e una dolcezza naturale tipica del vitigno.
Abbinamenti e Temperatura di Servizio
Grazie alla sua struttura equilibrata e alla sua morbidezza, il “Tessuto” è un rosso estremamente versatile a tavola.
- Abbinamenti Consigliati: Si sposa perfettamente con primi piatti robusti della tradizione regionale, ragù di carne, carni rosse cotte alla griglia e arrosti. È ottimo anche con formaggi a pasta dura o a media stagionatura.
- Temperatura di Servizio: La temperatura ideale per esaltarne la fragranza fruttata e smussarne la nota calorica è tra i 16 e i 18 °C.
La Cantina: Cantine Due Palme
Il Primitivo “Tessuto” è prodotto da Cantine Due Palme, una delle realtà cooperative più importanti e premiate della Puglia. Fondata a Cellino San Marco (BR) nel 1989 dal Cavalier Angelo Maci, l’azienda si è rapidamente affermata grazie a una filosofia basata sul recupero e la valorizzazione dei vitigni autoctoni pugliesi, in particolare Primitivo e Negroamaro. Cantine Due Palme ha investito in modo significativo nella modernizzazione delle tecniche di cantina pur mantenendo un profondo rispetto per la tradizione vitivinicola salentina, contribuendo a elevare il prestigio dei vini pugliesi nel mondo.
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