Spumante Crémant de Bourgogne Contrôlée Brut
Il Crémant de Bourgogne Contrôlée Brut è un’espressione elegante e vivace della Borgogna, un’alternativa raffinata e di grande valore ai più celebri Champagne. Prodotto secondo la rigorosa “Méthode Traditionnelle”, questo spumante racchiude in sé l’anima di un terroir storico e la maestria di una tradizione secolare. Un calice che celebra la finezza del perlage, la complessità aromatica e una freschezza vibrante, un invito a scoprire l’eccellenza spumantistica di una delle regioni vinicole più nobili di Francia.
Processo di Produzione
La creazione di un Crémant de Bourgogne Brut segue un percorso di vinificazione attento e codificato, basato sulla “Méthode Traditionnelle”, identica a quella utilizzata per lo Champagne.
I Nobili Vitigni della Borgogna
Il Crémant de Bourgogne è prodotto principalmente con uve Pinot Nero e Chardonnay, gli stessi vitigni che hanno reso celebri le bollicine più prestigiose. A questi possono unirsi, in percentuali minori, vitigni autoctoni come l’Aligoté e il Gamay. Le uve provengono da specifiche aree vitate della Borgogna, selezionate per la loro capacità di conferire alle bollicine una spiccata acidità e mineralità, fondamentali per la freschezza e la longevità. La raccolta è sempre manuale per preservare l’integrità dei grappoli.
La Doppia Fermentazione in Bottiglia
Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta per ottenere il vino base. La vera magia del Crémant avviene nella seconda fermentazione, che si svolge direttamente in bottiglia. Aggiungendo lieviti selezionati e zucchero (la “liqueur de tirage”), si innesca una rifermentazione lenta e controllata, che genera le bollicine e contribuisce alla complessità aromatica.
L’Affinamento sui Lieviti e il Dégorgement
Il vino riposa in bottiglia a contatto con i propri lieviti per un periodo minimo stabilito dal disciplinare (tipicamente almeno 9 mesi, ma spesso molto più lungo per i Brut di qualità superiore). Questo affinamento sui lieviti è cruciale per lo sviluppo di aromi terziari e la cremosità del perlage. Al termine, le bottiglie vengono sottoposte a remuage (rotazione manuale o meccanica) per convogliare i lieviti esausti nel collo, prima del dégorgement (espulsione dei lieviti) e dell’aggiunta della liqueur d’expédition, che definisce il dosaggio Brut, conferendo al vino la sua caratteristica secchezza.
Proprietà Organolettiche
Il Crémant de Bourgogne Contrôlée Brut si distingue per il suo equilibrio, la sua freschezza e una complessità che riflette il suo nobile processo produttivo.
Esame Visivo
Si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso con tenui riflessi dorati. Il perlage è fine, abbondante e persistente, con bollicine che salgono eleganti a formare una corona di spuma delicata e invitante.
Esame Olfattivo
Al naso, il bouquet è fresco e raffinato, con note predominanti di agrumi (limone, pompelmo) e frutta a polpa bianca (mela verde, pera). Il lungo affinamento sui lieviti aggiunge eleganti sfumature di pane tostato, lievito e frutta secca (mandorla, nocciola), che si fondono armoniosamente con sentori floreali di biancospino e talvolta una delicata nota minerale.
Esame Gustativo
Al palato, è secco, fresco e vivace, con una spiccata acidità ben integrata che lo rende estremamente beverino. La bollicina è cremosa e carezzevole, donando una piacevole sensazione di morbidezza. La struttura è equilibrata, con un finale pulito e una persistenza che richiama le note agrumate, di lievito e una delicata sapidità minerale.
Abbinamenti Consigliati
La versatilità e la raffinatezza del Crémant de Bourgogne Contrôlée Brut lo rendono un compagno ideale per un’ampia varietà di occasioni e piatti.
L’Aperitivo Perfetto
È un eccellente aperitivo, capace di stuzzicare il palato e prepararlo ai sapori successivi, ideale per ogni celebrazione o momento di convivialità.
Abbinamenti Gastronomici
Si abbina splendidamente con antipasti leggeri, come salumi delicati, tartare di pesce e crudité. È un compagno ideale per piatti a base di pesce e crostacei, sia al vapore che alla griglia. La sua freschezza e sapidità lo rendono perfetto anche con formaggi freschi e di media stagionatura, in particolare quelli a pasta molle e crosta fiorita. Ottimo anche con piatti a base di pollo e verdure.
Temperatura di Servizio
Per esaltare al meglio la sua finezza aromatica, la complessità e la vivacità del perlage, si consiglia di servire lo Spumante Crémant de Bourgogne Contrôlée Brut ad una temperatura di 6-8°C. L’utilizzo di un calice a tulipano di media grandezza è fondamentale per apprezzare appieno il bouquet e l’elegante effervescenza.
La Storia del Crémant de Bourgogne
Il Crémant de Bourgogne affonda le sue radici nella lunga e gloriosa storia vinicola della Borgogna. Già nel XIX secolo, alcune case borgognone producevano vini spumanti con il metodo tradizionale, ispirandosi alle pratiche della vicina Champagne. La denominazione Crémant de Bourgogne è stata ufficialmente riconosciuta nel 1975, stabilendo regole rigorose per la produzione che garantiscono la qualità e l’autenticità di questi spumanti. L’obiettivo era quello di creare una categoria di bollicine di alta qualità, prodotte con il Metodo Tradizionale, che esprimessero il terroir borgognone, offrendo un’alternativa di prestigio ai vini fermi della regione. Oggi, il Crémant de Bourgogne è rinomato a livello internazionale per la sua eleganza, freschezza e l’ottimo rapporto qualità-prezzo, testimoniando la capacità della Borgogna di eccellere anche nel mondo delle bollicine.
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