Appassimento IGT Callesella: Un’esperienza sensoriale intensa e avvolgente
L’Appassimento IGT Callesella. Un rosso dal carattere deciso, che nasce dalla sapiente arte dell’appassimento e che regala un’esperienza gustativa indimenticabile.
Il segreto dell’appassimento: Metodo di produzione
L’Appassimento IGT Callesella è un vino che affonda le sue radici in un’antica tecnica enologica: l’appassimento delle uve. Questo processo, che consiste nel lasciare appassire i grappoli su graticci o in fruttai ben ventilati, concentra gli zuccheri, gli aromi e i profumi, donando al vino una straordinaria ricchezza e complessità. Per il Callesella sono utilizzate uve Merlot, Negroamaro e Malvasia Nera. Il processo produttivo prevede:
- Vendemmia: Raccolta manuale delle uve a piena maturazione, selezionando accuratamente i grappoli destinati all’appassimento.
- Appassimento: Le uve vengono lasciate appassire per un periodo variabile, durante il quale perdono parte del loro peso in acqua, concentrando zuccheri, aromi e profumi.
- Vinificazione in rosso: Dopo l’appassimento, le uve vengono pigiate e vinificate in rosso, con macerazione delle bucce per estrarre colore, tannini e ulteriori aromi.
- Affinamento: In acciaio per preservare la freschezza e l’intensità aromatica, e un breve passaggio in legno per ammorbidire i tannini.
Un caleidoscopio di sensazioni: Profilo organolettico
Nel calice, l’Appassimento IGT Callesella si presenta con un colore rosso rubino intenso, quasi impenetrabile, con riflessi violacei che ne denotano la gioventù. Al naso si apre un bouquet complesso e avvolgente, con intensi profumi di frutta rossa matura, come la prugna e la mora, note di frutta sotto spirito, sentori di spezie dolci, come la vaniglia e la cannella, e leggere sfumature di cioccolato fondente. In bocca il vino è caldo, morbido e vellutato, con una buona struttura e tannini setosi. Il finale è lungo e persistente, con un piacevole retrogusto fruttato e speziato.
L’arte dell’abbinamento: Esaltare i sapori
L’Appassimento IGT Callesella, grazie alla sua struttura e complessità, si abbina splendidamente a:
- Primi piatti: Paste ripiene con sughi di carne ricchi e saporiti, come brasati e stracotti.
- Secondi piatti: Carni rosse arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.
- Dessert: Si sposa bene anche con dolci secchi e cioccolato fondente.
Temperatura di servizio: Il dettaglio che fa la differenza
Per apprezzare al meglio le sue caratteristiche, consiglio di servire l’Appassimento IGT Callesella ad una temperatura compresa tra i 18 e i 20°C.
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